在上海的观察中，我们发现这个本是小众的品类，并没有以小众的方式耕耘。其中凸显的多样性和活跃度，与其他餐饮类别无异，乃至更甚。
    这背后，还有一小部分愿意得益于台湾。台湾有着强大的素食文化和素食产业，全台拥有超过六千家素食餐厅，各类素食人口占总人口超过10%，达到250万。近几年，七十万移居上海的台湾人，其中有若干进入餐饮、成为素食行业的标杆企业，很大程度上也推动了这个领域的发展。
    虽然素食数据还很渺小，但随着社会文化中对佛教的重拾，以及对清淡健康饮食的关注，素食随着沙拉吧、轻食店等的兴起，也一直处于被带动着上升的状态。在上升态势之中，又夹杂着不少有趣的趋势。
    在上海、南京、苏州等拥有7家分店的大蔬无界，从名字上看就是主打无国界的创意素食料理。它的创始人宋渊博早在2001年经营的是另一个素食品牌——枣子树。
    ***的素食主要根据形式和场合划分为：宫廷素食、宗教素食和民间素食。枣子树就是去除小五荤的宗教素食餐厅，店中也有更为浓烈的宗教色彩;而大蔬无界则很大程度上淡化了宗教的内容，店中可以吃到蛋、奶、小五荤，从空间到摆盘都更接近西式素食餐厅的概念。
    去宗教化越来越多出现的西式素食餐厅中更加明显。拥有四家分店的素宿(Pure & Whole)原名Kush(梵文)，改名进一步去除了民族宗教色彩，他们也并不愿意强硬地传播“素食就是***好的”价值观，品牌的姿态更多地是提供其中一种更清淡健康的饮食选择罢了。